山葵是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，也是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大，由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。
山葵生长于海拔1300-2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷，具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性，生态环境的湿度要求为75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之间，最佳为6.5 左右的微酸性土壤，冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆盖等等，生长环境极其苛刻。
山葵在我国古代曾作为救荒食品加以利用，因其富有独特的辛辣味，已作为调味品被国内外开发利用，日本是人工栽培山葵较早较多的国家之一，早在350多年以前，日本即有人工种植，且开发出多种以其为原料的小菜、调味品等风味美食，被视为食中珍品，到20世纪末，日本年需求量已达8000多吨。
山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失，研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封冷藏(0～5℃)保存，山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。不知道大家吃过没有？
