在农村池塘边，除了芦苇还有一种水泽野生植物很为常见，这种植物主要生长在沼泽地，因其植物花絮形似蜡烛故而称之为“水蜡烛”。
水蜡烛的学名叫香蒲，所食用的部位则是它的鲜嫩假茎，名叫蒲菜，又叫蒲笋、蒲白、蒲儿根，是一种较为常见的食用蔬菜。
蒲菜曾经历史上被称为”抗金菜“，因其在南宋抗金名将梁红玉全军队陷入内务粮草、外无军援的情况下，充当了干粮，解决了军中粮食尽绝的困境，最后梁红玉率队打败了金兵。
蒲菜的食用历史已经有三千多年，因其季节性较强，所以导致其价格起伏也是非常的大，可能在蒲菜上市季节也就几块钱一斤，但到了冬天，尤其是春节前后，一斤蒲菜可以卖到上千元。
蒲菜的吃法有很多，像蒲菜饺子，蒲菜涨蛋、烧蒲菜等等，蒲菜不仅是一种可食用蔬菜，而且还是食疗良药，有清热利尿，凉血的功效，可治口中烂臭、便秘、胃脘灼痛等病症。
