不管是萝卜牛腩，西红柿牛腩，还是土豆牛腩，牛腩要做的好吃，口感酥烂还真的不容易。如何做好一道牛腩？
如果是炖着吃，首先选材上来说牛肋条肉，牛腩，和牛上脑是最好的选择，肉块整齐，颜色新鲜无异味，有肥有瘦还有筋，口感好。
要点：切牛肉时，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的筋络。
2.买回来的牛腩用温水洗干净，在用清水浸泡2小时候以上，中途要换几次水，去除牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3.可以准备3颗干山楂或者半听啤酒（也可以2个都用）。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，从而增加牛肉的鲜嫩程度，还能去腥。而山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
4.炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉容易柴。至于炖肉的水是用热水还是凉水看个人，用热水炖的肉肉比较好吃，用冷水炖肉汤会比较好喝。（这个没发具体分辨）
5.水的量一次性加好，中途最好不要添加水，这样口感会柴，如需要添加一定要加入开水。
6.炖的时候最好用砂锅炖，时间至少是2小时以上。如果是大火急火，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
7.放盐的时间不要过早，出锅前20分钟放就行。如果盐放早了，肉不容易软。
番茄牛腩菜谱：牛腩600g，草果1个，香叶2片，八角2颗，桂皮1段，生姜3片，糖适量，盐适量，料酒适量，油适量，西红柿2个，干山楂2-3颗，或者啤酒半听（仅供参考）
