梅菜扣肉是一道很经典的菜，在酒席上少不了的一道菜，很多朋友自己却不会做，却很喜欢吃，肉酥软的又不油腻，大块大块的吃下去，配上米饭怎么能叫人不爱。湖南大娘做扣肉并不用梅菜，她用的这种菜吃了不生病，祖传的巧妙方法，大娘手把手教你做。
湖南大娘用的是马菜（书名马齿苋），这种菜吃了对身体有好处，老人都说常吃这菜不容易生病，马菜干放到冷水或者是开水里泡软。
马菜干
再准备两块的五花肉，肥瘦相间，瘦肉和肥肉连在一起，不要那种一拿就吊起来的那种。
甜米洒
甜米酒
锅中加入油烧到七八成热，一手拿锅盖一手拿肉，把肉皮朝下往锅中炸，炸成如下图所示。
腌制
姜
马菜
扣肉
马菜
放到蒸锅中，盖上锅盖蒸上两小时。
蒸
蒸好之后倒扣在盘中就可以吃了。
味道很不错的一道马菜扣肉，马菜是野生的，只有春天的时候才有，所以每年春天我们家都晒上百来斤，想吃的时候泡一下再来炒，配五花肉，做扣肉，真的很不错，你那里有吗？
