次要资料是用寿司醋调味过的保持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其滋味鲜美，很受日本公众的喜欢。
寿司在公元九二七年完成的安全时期法典「延喜式」中，就已有纪录。
“ 延喜式 ”( 公元 927 年 )中有列国将寿司作为税金来交纳的规则，伊势的鲷鱼寿司、近江筑紫的鲫鱼寿司、若狭的鲍鱼甜味寿司、瓒歧的鲭鱼寿司等被上供应朝廷。
这类寿司，是将鱼和肉夹在加了盐的米饭两头，让米饭实行乳酸发酵，再来食用这类鱼和肉发白后带有酸味的食品，它也叫作熟寿司。
无论是鱼仍是肉都是以贮存作为目标，以是这个米饭是不吃的，只吃肉和鱼。
传统美食
SUSHI
传播至今的近江鲫鱼寿司的做法，是将鲫鱼盐渍几十天，再脱盐，在桶内穿插堆叠放入鲫鱼和米饭，盖上重物安排 1~2年，做法仍是比拟复杂的。
而在交通前提不发达的古代，要输送生鲜食材去远方，就肯定需求这些应对临时保管的手腕。
室町时期末期，寿司的服法有了转变。
原本熟寿司由于米饭的发酵而变得酥烂，以是这部分也是不食用的，但厥后转变成不将米饭发酵得那末多，只需米饭带有酸味就将其取出来，和鱼、贝类一同吃。
中日文歧义
“鮨”、“鲊”
这类带有酸味的米饭和鱼、贝一同食用的新的寿司被叫作“ 天生 ”。准确的叫法应该是“ 生熟 ”。
现在的寿司，也就是“ 早寿司 ”，它就是从这个“ 生熟 ”谱系里引伸出来的，并且也是替换了旧时熟寿司的做法。
别的，寿司的日文汉字写作“ 鮨 ”，这个汉字在中国原指咸味，这和日语里的“ 鮓 ”字相符合。
日本将这两个汉字混用了，不知道在什么时候，寿司和原本代表咸味的汉字“ 鮨 ”婚配上了。
饮食文化
日语名：すし
日本家庭也会在特别的场所，便宜寿司招待请客；但作法多数比拟复杂，并可在卷米饭的同时参加烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本之外地域也非常盛行，世界各地反转展转寿司式的寿司店也多不胜数。
不外本国人有时会误把“寿司”与“刺身”
等量齐观，这也是日本料理典型的印象之一。
不论是传统仍是古代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天赋厨师最多的创意或许，超低的热量、无火的生食方法、无机的食材、新颖的滋味、漂亮的外型，寿司满意了人们统统设想。
以复杂为甘旨，以天然为甘旨，日本料理之以是逐步在世界各地蔚然成风，遭到越来越多人的喜欢，缘由在此。
而这此中，寿司尤其是这类美食繁复哲学的极致表示。
