蔬菜的营养价值丰富，不仅含有丰富的维生素，膳食纤维还可以增加饱腹感，促进肠胃蠕动，加快消化。但你知道吗，有些蔬菜可并不“友好”，一不小心吃了，可能引起中毒。
新鲜木耳
市场上的木耳大都是干货居多，这是有一定的科学依据的，新鲜木耳之所以很少，这是由于新鲜木耳含有一种叫"卟啉"的光感物质，当人体食用后经过阳光的照射，会出现皮炎和疹子之类的东西，此外，还会增加患癌概率。
新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质。因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
四季豆
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。另外，四季豆还打农药，所以在市场上看到新鲜的豆角，一般是喂农药长大的。
新鲜蚕豆
新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后可能引起急性溶血性贫血也叫蚕豆黄病。
木薯
木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根茎叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大，.因此，在食用木薯块根时一定要注意，木薯含有的有毒物质亚麻仁苦苷，如果摄入生的或为煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。1个人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的 青苷，再加热煮熟，即可食用。
发芽或变青的土豆
相信很多人都有这样的经历，土豆放在家里一段时间，再拿出来吃的时候，发现土豆变绿或发芽了!
高笋
高笋含草酸较多，就算凉拌，也要先开水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
腐烂的生姜
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等现象。
腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
