菜市场简单就是一块宝地，每次去都能发现一些新鲜的食材，这里的新鲜不单单指那些水灵灵的蔬菜，还包括一些不常见的稀奇食材。这个看起来极像海棉的东西就是我新发现的，它是面筋。
面筋是植物蛋白，通俗的说就是面粉中的蛋白质成份（麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的），传统做法是通过洗面块得到。现在有专用的谷朊粉，也叫活性小麦蛋白粉，直接可用于制做各种面筋。
各种面筋指什么呢？
油炸而得到的叫油面筋，圆球样，可以制做油面筋塞肉或者直接炖菜吃。
水煮而得到的叫水面筋也叫面筋棒，通常做小炒或者凉拌，街上的小吃摊上的烤面筋也是用这种面筋。
经过酵母发酵然后蒸制而成的叫，叫，叫什么呢，我们平常好象都叫面筋，没有特别的名字，也就是今天用的这种面筋。这种面筋经特殊工艺干制后叫烤麸，可以煮火锅可以做蜜汁烤麸，四喜烤麸，或者做这样的小炒也很好。
香辣面筋
主料：面筋
配料：大蒜香菜姜
做法：
将面筋切片。
准备葱姜蒜碎（这一类小炒，葱姜蒜都可以用，有时候材料中没有那么齐，是因为家里没有了啊），准备干辣椒段和花椒。
香菜切段备用。
准备豆瓣酱。
下豆瓣酱翻炒。
下入面筋块翻炒，
