日常生活中我们都遇到过蔬菜买多了，最后由于放的久甚至导致发芽。我们都听过一般食物发芽就会滋生很多有害物质，遇到厨房里发芽的食物，我们一般随手就扔了。但是无独有偶，这两种食物不但无毒害，而且他们发芽之后具有更高的营养价值，接下来大家就和小编一起来看看吧!
生活中发芽的食物主要有土豆、花生、蒜头、姜、豆芽等，发芽的过程基本上都是无性繁殖，种子在适合的环境下，经过土壤和肥料的滋润，开始迅速的发芽生长，然后长出幼苗开始茁壮成长。
1、土豆发芽后，龙葵素含量明显增加，尤其是芽和芽周围的地方龙葵素含量比较集中，人吃了会中毒。吃发芽土豆后几十分钟到几小时，会感到嗓子痒、发热、舌头发麻、胃痛、恶心、呕吐、肚子痛、腹泻；严重的会出现烦躁、抽搐、呼吸困难甚至死亡。
2、在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发了芽的花生是不能吃的。
4、板栗 发了芽之后含有黄曲霉素，会致癌，即使把芽去掉也不行，因为黄曲霉素已经在整个果实里了。
1、香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
2、蒜 苗。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹 制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒 一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。就能延缓土豆的发芽。
2、将未成熟的土豆放在一起
