高粱脱壳后即为高梁米，又称为芦稷、茭草、茭子、蜀黍等，是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，营养价值很高，子粒呈椭圆形、倒卵形或者圆形，高粱米就是一种很有营养的米，含有许多身体需要的元素，高粱米还可以酿造出美味的米酒，对于身体的健康，也都是有着很好的促进作用，长期吃它不会危害身体健康。
高粱米含有人体必须的碳水化合物，叶酸及磷，膳食纤维，蛋白质，钾，镁，钙等微量矿物质元素等，而且高粱米磨粉可以制作各种面食，去壳制成成品除外还可以用来制糖、制酒等，高粱米的蛋白质是以醇溶性蛋白质为多，是一种不完全的蛋白质，身体是不易吸收，不过可以与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高粱中也含有较多的纤维素,有助于改善糖耐量、降低胆固醇、以及促进肠蠕动、防止便秘,而且对于降低血糖是十分有利，高粱米一般人都可食用，也适宜小儿消化不良时服食，以及于脾胃气虚、大便溏薄之人食用，黏性较强的高粱，也合适肺结核病人食用，但也有需要注意的就是糖尿病患者应禁食高粱，以及大便燥结和便秘者应少食或者不食高粱。
高粱米是有一定的药效，具有温中、涩肠胃、和胃、消积、健脾、止霍乱的功效，而且患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有着明显疗效，除此之外高粱米可以直接食用，也可以制酒、以及制糖，高粱米磨粉可以制作各种面食
