不久前，新闻报道了这样一件事情，张先生一家四口人，相继有三人患上癌症，他们分别是张先生本人、张先生妻子、张先生母亲，而他们患上癌症的原因竟然是因为经常吃隔夜的霉变的食物和一些发烂的水果。
原来张先生只是一个普通工人，为了供儿子上大学日子过得很紧，所以为了省钱经常吃这些食物，没想到这些食物竟然是导致他们胃癌的罪魁祸首。
霉变食品的致癌因素主要是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素与癌的发生关系密切。科研人员用被黄曲霉毒素污染的饲料喂养猴子，发现猴子行动迟缓，食欲下降，昏睡，直至死亡。如果减少黄霉毒素的剂量，延长喂养时间，发现猴子肝脏里长出肿瘤，即“肝癌”。实验证明，黄曲霉毒素是由黄霉菌产生的真菌毒素，目前已分离出B1、B2、G1、G2、H1、H2等12种毒素，其中以黄曲霉素B1的毒性和致癌性最强。
