大厨告诉你为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大？教大家一个技巧
时间：2017-11-23 21:01:22 作者：牛肉 阅读：0
"今日就让我告诉你们，牛肉用冷水下锅和用热水下锅的区别为什么那么大。想吃口感好的牛肉，让我今天来教你一个小秘诀。第一步把买回来的牛肉先洗干净然后切成大概 2.5厘米的方块，不要嫌切得太大喔，因为牛肉在焯水的过程中会缩水，所以牛肉切太小的话，口感就没那么丰满，而且不能把嘴巴塞得满满的，吃得不爽。
切好的牛肉再用清水洗一遍，洗干净锅，然后把牛肉冷水锅，不仅可以把牛肉里面的血沫逼出，还可以去异味。
小秘诀：千万要记得，焯牛肉是要用冷水下锅不是用热水，因为这样做不仅仅可以把牛肉的血水逼出来还能保证牛肉的软嫩度，焯好牛肉之后就把它捞出来，把表面的血水用清热水冲干净。
大家一定想问我，为什么要用热水把焯水的牛肉洗干净？因为用冷水洗的话，牛肉的肉质会收紧。大家懂了吗？洗干净会，开始煮牛肉了，第一步首先热油锅，放葱姜大火爆香，爆香后把牛肉倒进去煸炒，再放适量的红酒炒匀。
然后再加热水，把牛肉块稍微淹没就可以了，放入适量的冰糖，冰糖融化之后就可以加入八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽，老抽。
放完材料之后就改成最后小火再慢炖大概90分钟左右就可以上锅了。"
