鸡丝粉皮是一道传统的经典的凉拌菜，更是各种宴席上最受欢迎的一道凉菜，而且是不折不扣地从小吃到大。
想起做鸡丝粉皮，是有缘由的:昨天做鸡丝凉面煮了一块鸡肉，只用了不到三分之一，于是就想着下一道用得着鸡丝的菜品，首先映入脑海的自然是鸡丝粉皮了！
鸡丝我选用的是鸡胸肉，先把鸡胸洗净，放到盛有凉水的锅中，再放入姜片、葱白、八角，倒入料酒，少许的胡椒粉，开始煮制。水开之后再煮十分钟，用筷子插进鸡胸内，轻易插进去即谓成熟，然后关火，自然冷却。注意：鸡胸要一直浸泡在汤中，待凉后再取出，这样鸡丝才不会发柴。黄瓜和红辣椒各一根洗净；
绿豆粉皮适量凉水下锅，水开之后煮上四五分钟，关火，不要急着掀盖子，再焖几分钟。之后捞出过凉水，控去多余水分盛入盘中；黄瓜和辣椒分别切丝，煮好放凉的鸡肉用手撕成细丝，分别码入盛有粉皮的盘中，加适量的食盐、味精、香油、芥末油、一汤匙白醋、一汤匙辣椒油；
用筷子搅拌均匀，一道凉爽适口，柔韧筋道、酸辣美味的凉拌鸡丝粉皮就大功告成了！
