蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
随着生活水平的提高，现在的人们吃饭不再一味的追求大鱼大肉，健康均衡的饮食是人们的选择，多吃蔬菜是很多人挂在嘴边上的一句话，多吃蔬菜有利于帮助人体补充营养。然而近些年由于农药与生长素的使用，也使不少的蔬菜受到了极大的污染。
1、遇到没有根的豆芽千万别买，不要看市场上的豆芽长得白白胖胖的，其中有部分可是含有剧毒的，现在有很多商贩为了使豆芽的卖相更好看、更吸引人，往往会在泡豆芽时，往里面添加一些激素和无根剂，如果这些东西一旦被人吃进肚子，久而久之，就会严重影响到人体的健康。
2、硬硬的西红柿也不建议大家购买，已经完全红了的西红柿却硬邦邦的，大多是催熟剂造成的，其果肉还是绿色的。不成熟的西红柿的中含有一种叫做龙葵碱的物质，一旦被人大量食用就会产生中毒现象。严重者还可能导致死亡，这种西红柿很容易被人买到。
3、发芽的土豆
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
4、如果去市场买菜时，遇到了含有异味的蔬菜，特别是包菜，一般没有经过农药污染的包菜有一股淡淡的菜清香，而经过了农药喷洒的包菜，无论过多久都还是会有残留，买菜时只要仔细一闻就能辨别。
以上几种蔬菜大家记得一定要提醒家人千万不要买，爱惜自己和家人的身体。
一般而言蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。若按颜色区分，由深色至浅色排列，绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳。
