咸鱼鸡丁炒饭、咸鱼蒸豆腐、咸鱼茄子等，都是华人爱吃料理，但世界卫生组织（WHO）日前公布最新致癌物清单，将「中式咸鱼」列为一级致癌物，与淤、酒和槟榔同等级。医师表示，咸鱼少吃即可，只要饮食均衡、多吃新鲜蔬果，可降低致癌风险，不必过于担忧。世卫组织公布的最新致癌物清单，共有116项新一级致癌物，也就是确定对人类有致癌性的物质，其中一项就是用亚硝酸钠醃製的中式咸鱼，引起华人注意，中国食药监督管理总局也特地转载清单提醒民众，不少网友感叹：「可是咸鱼真的好好吃啊！」
台湾林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海说，亚硝酸钠是合法食品添加物，但每公斤食品不得添加逾70毫克，因亚硝酸钠经高温烹饪后，或吃下肚与肠胃道胺类结合后，均会形成亚硝胺，动物实验证实，亚硝胺会增加肠胃道肿瘤风险。
颜宗海指出，包括香肠、火腿、热狗等亚硝酸钠醃製的加工肉品，前年就被曾列为一级致癌物，中式咸鱼今年也上榜，不令人意外。但他强调，增加致癌风险是一种相对概念，不是吃一口咸鱼就一定会得癌症，而是提醒民众要少吃。
颜宗海补充，除了醃製及加工食品适量吃或少吃，平时三餐饮食也应均衡，吃大量新鲜蔬果，摄取具抗氧化作用的维他命，均有助降低亚硝胺致癌风险。
