大家知道什么是膳食纤维吗？一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到蔬菜水果里的那些“丝”和“筋”。吃不动，咬不动，塞牙缝了，就觉得这些有“渣”食物纤维含量高。这是一个很普遍的误区。
有些食物看起来带“丝”和带“筋”的，但不等于它就是高纤维的食物；有些食物没“丝”没“筋”的，也不能说明纤维量不高，甚至纤维量可能更高。
蔬菜水果里的那些“丝”和“筋”是植物的维管束。也就是植物的“血管”系统。这些植物的维管束把根系吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面，起到输送作用的。
我们来看下膳食纤维的定义。所谓膳食纤维，包括了所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠当中的食物成分，包括了纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，广义来说还包括了糖醇和低聚糖之类物质，甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。
所以咬不咬得动，塞不塞牙缝，根本不是膳食纤维的评判标准。膳食纤维不等于粗纤维！！
膳食纤维虽然不能被消化吸收，但却可以促进其他营养吸收。后来随着营养学的深入发展，发现膳食纤维对人体的重要性，荣升为和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水并列的七大营养素之一。
1、野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高，要比浅色蔬菜的纤维高。比如说，大白菜的纤维含量为0.8%，绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%，绿色的西兰花是1.6%。
2、果实类型的蔬菜纤维含量低。，比如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)。
3、常见高纤维食物：香菇、黑木耳、燕麦、麦麸、糙米、大麦、苹果、番茄、胡萝卜、大豆、青豆、绿叶蔬菜，笋干、茄子。（以上排名不分先后）
中国居民膳食指南上推荐正常成年人每天摄入膳食纤维25-30克。膳食纤维的摄取的确有益健康，但并非多多益善，吃什么都要适量，要有个限度。
