说到腊味
晚秋渐离，初冬已来
更是不少街坊们的心头好
今天关师傅就用
腊鸭配搭新鲜水鸭
炮制了一道新陈鸭
新是指新鲜水鸭的鲜味
陈是指腊鸭的腊香味
两个食材一起焖的同时
还放了点香芋下去
饶有风味！
关永忠
顺德厨师协会副会长
国家级中式烹调高级技师
第二届十大南粤厨王
南粤功勋人物
銀监会顺德培训中心行政总厨
怀旧香窝新陈鸭
先将腊鸭斩件
用来焖的腊鸭
可以稍微切大块一点
腊鸭要选一些晒得不太干的
接着将斩好的腊鸭过一过水
不然会把腊鸭的油焯掉就不香了
将水鸭稍微煎一下后
加入姜片、香菇、蒜头、陈皮丝
一并爆炒
水鸭不要选太大的
嫩身一点的水鸭跟腊鸭一起焖
会更加合适
接着加入芋头
一起焖上十分钟
焖过的芋头能够
充分吸收到腊鸭的腊香味
吃起来更加香滑
而腊鸭吃起来口感则不会太肥腻
焖这个新陈鸭一定要注意火候
然后再放腊鸭下去
大火收汁
收到汁刚刚好
水鸭和腊鸭就刚好够熟
将水鸭取出斩件
是因为整只焖的水鸭
不会流失过多的水分和汁
焖好后吃起来更加嫩滑
所谓怀旧香窝
就是用瓦罉来焖新陈鸭
因为瓦罉焖出来的东西更香
更有家乡风味
将香芋放进瓦罉底
再把腊鸭和斩好的水鸭铺在上方
然后再把汁倒下去
就可以一边煮一边吃了
怀旧香窝新陈鸭
等着你来探索！
