粉蒸肉是我家年夜饭不可缺少的一道受欢迎的菜。米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川为最常用。晶莹的米粉，香滑的肉片真是让人垂涎欲滴呀。今天“名厨在这儿”用这道晶莹剔透的米粉肉作为预演的开始吧，其具体做法与技巧如下：
用料
大米200G
五香粉适量
花椒少许
八角，桂皮少许
粉蒸肉材料
土豆2-3个
红腐乳汁2-3勺
姜片葱段少许
绍酒少许
甜面酱少许
生抽少许
耗油少许
先来制作蒸肉米粉：大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，放凉。
大米加入五香粉，放进食品料理机中稍微打一下，打成粗砂糖颗粒状就好，不要成粉末状就没口感了。图片里的米粉我加了一点点红曲粉，成色会红润一些。
五花肉洗净，先切长段，再切成5mm左右的薄片，厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。
大碗里放入红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后，放入五花肉和姜片葱段拌匀，放置至少30分钟腌制一下，让五花肉更入味儿。
土豆去皮切成厚片。
刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下，跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。
蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片，把拌匀的肉片一层层码上。
放入蒸锅里，大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。
开吃！小心烫！
