黄鳝炖干笋
1. 黄鳝适量，盆上盖上篦子，加入适量的盐，将黄鳝蜇晕，再加入80度的热水，将黄鳝烫死。
2. 换成冷水，用洗碗刷刷去黄鳝表面的黏膜，剪开黄鳝腹部，掏尽内脏，切去黄鳝头，背部打一字连刀，深至鳝骨，八刀处切断。
3. 锅烧热去油，锅底撒少量的盐，下入鳝段，晃动锅子，将黄鳝煎香后打出备用。
5. 热煲中加入适量的油，下入腊肉，煸至肥肉透明。加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱一起煸香。
6. 煸香后倒入干笋条，淋入少量的高汤一起煸炒，直至笋干炒香。炒香后下入鳝段，加入适量的高汤和姜片，再加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后转大火收汁，汤汁合适时加入适量的白糖和鸡精，翻炒均匀后撒入适量的蒜苗至断生，美味即成。
1. 猪肉切成薄片，放鸡蛋、白糖、盐、白胡椒粉、啤酒、红薯粉，和猪肉搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 泡发好的木耳，切丝。西红柿底部划十字，焯水，去皮，切丁
5. 爆香葱、姜，将西红柿炒出汁，再倒入开水，依次放入小酥肉、木耳、白胡椒粉，收汁，出锅。
鲜虾腐皮卷
1. 将腐皮放进清水里泡软，取出沥干水分，虾去掉虾线、虾壳，剁成末，马蹄剁成末，木耳切丝， 芹菜切碎，猪肉剁成末。
2. 将切好的马蹄、芹菜、虾、木耳、猪肉，加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖，搅拌至粘稠。
3. 将拌好的馅料，卷入腐皮，将腐皮卷放入蒸笼，大火蒸15分钟，取出切好装盘。
