我做的红烧牛肉面口感和味道都很诱人，牛肉鲜嫩醇香，每次做都会迷倒全家一批人，这其中当然也少不了一些小技巧。
原料：
牛肉1块，大葱段、姜丝、蒜米、干辣椒段、花椒粒、八角、小茴香、料酒、老抽、冰糖、辣豆辨酱、生抽、红烧汁、白醋、小苏打粉、胡椒粉、盐适量。
取肥瘦都有的牛肉一块，洗净后切成小于2cm的小块，把其中的肥油块单独挑出来，剩下的肉块用热水焯去血沫，再捞出牛肉块沥干水待用。
1、起炒锅，下少许油，油热后倒入肥油块，用小火熬出牛油，再倒入焯过水的牛肉块，加料酒、老抽和冰糖煸炒均匀。
2、等牛肉块被煸炒至均匀上色，且锅里无料酒和老抽等水分残留时，下入大葱段、姜丝、蒜米和干辣椒段，再加入1勺辣豆瓣酱炒出香味。
3、倒入足量开水烧至锅里滚开（注意两点，一是必须放开水，二是水量一定要足够多），加适量料酒、较多的生抽、少许红烧汁、少许白醋和少许小苏打。
4、接着再放花椒、八角和小茴香适量（喜欢香料包的此时还可以放入香料包），大火煮沸后改用小火炖煮2小时以上，加盐调至偏咸（因为这个汤是用来拌面的，所以要调的咸一些）。
5、家里有牛肉粉的还可以再放点牛肉粉在锅里，增加汤汁中的牛肉味道。至此，用来拌面的红烧牛肉汤就算是完成了。
等面条煮熟后盛入碗中，加入适量牛肉汤汁及牛肉块，再加些煮面的原汤调整咸淡，略撒一点胡椒粉，最后再摆上几根焯熟的小青菜就色香味俱全了。
补充说明：
