新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的敏感物质，人食用后，皮肤经光线照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，土豆变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前先用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液彻底炒熟。
