不同地方有不同的风味小吃，有些小吃简直匪夷所思，让人大开脑洞。比如福建龙岩汀州的豆腐饺。
饺子，又名水饺，是中国古老的传统面食。俗话说，好吃不如饺子，好玩不过嫂子。由此可见饺子在吃货眼中的地位。
但在福建龙岩汀州，有一个由饺子“进化”而来的小吃，可谓青出于蓝而胜于蓝，它就是鼎鼎大名的龙岩豆腐饺。
所为豆腐饺，顾名思义，用豆腐为饺子皮，捏出来的饺子。大家都知道，豆腐松软嫩滑，用豆腐做饺子皮实在是难度超乎想象。但聪明能干的龙岩人，就是有办法，用豆腐做饺子皮，制造出一道绝世美味豆腐饺。
豆腐饺制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。如用鸡汤排骨汤、骨头汤等替代清水，味道更为鲜美。豆腐饺色泽洁白，皮白肉香，鲜嫩甜美，荤素相间，风味别具一格。
据了解，从明清以来，豆腐饺就是长汀筵席中的佳肴，婚庆嫁娶、建房盖楼，各种宴席上没有豆腐饺，简直让食客遗憾。至今已流传数百年历史。
