让别人做菜，总是有风险的。尤其是刚入厨房的小姐姐、小哥哥们，简直就是黑暗料理界的“名厨”。所以，掌握一些必备的烹饪技巧是非常重要的。
炒
最基本的一种技巧。将菜切成小件，连同调料，一同放入热油之中，迅速翻搅至食物熟透。代表作：番茄炒蛋。
煮
最简单的一种技巧。锅中放入适量的水，加入调味料，用武火煮沸，在用文火将食物煮熟。代表作：水煮鱼。
煎
最好用的一种技巧。用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。代表作：煎鸡蛋。
炸
最常见的一种技巧。用热锅热油，放入适量调好的酱汁等，是入锅的小件食物快速致熟，并且能够散发香气。代表作：炸鸡柳。
炝，拌
最常见的冷菜技巧。炝是把切好的食物用沸水汆烫或用油滑透，趁热加入调味料。拌是将生凉的食物改刀后放入调味料。炝菜是热调味的，拌菜是凉调味的。代表作：海米炝芹菜。凉拌黄瓜。
汆，焯
最容易混淆的技巧。汆是将食物放入煮沸的汤锅中致熟。焯是将食物放入冷水或者沸水中去除异味或者断生的方法。汆是做成菜的，焯是做菜前的准备工作。代表作：汆丸子。焯白菜。
