蒸鱼用热水还是冷水？如何去除鱼腥味？大厨做鱼的小秘密来了！
时间：2017-11-14 20:42:00 作者：鱼肉 阅读：0
又怕胖，
这是一个两全其美的办法：
但是问题来了：
开篇之前麻辣妹先问大家一个问题：为什么大厨的技艺都如此高超?别抢答!直接公布答案：因为大厨懂得因食材的特征而运用不同的烹饪手法，譬如：不同的鱼肉，甚至是不同储存方法下的鱼肉，在他们眼中都是有着千差万别的，用不同的配料和手法来烹饪。
嘿嘿，是不是很深奥呢?收藏本帖，麻辣妹担保你分分钟会派上用场哦!
1、鱼腥味怎么除去?放点姜片行不行?姜片能去除腥味，因而很多人都喜欢将姜片和鱼肉一起下锅，因为我们有一个很普通的常识，早下锅就早点去除去腥味呗!
然而事实却是，过早放入生姜反而会让鱼体浸出蛋白质，阻碍了生姜的去腥效果，所以正确的做法是，先放鱼在锅中稍煮一会，待到蛋白质凝固之后再放入姜片。
也可以是将鱼肉在爆锅的时候加入少许料酒、白醋，这一步也是起到去除鱼腥味的小姑，当然起锅之前放入少许蒜末，其去腥的效果也是非常之明显的。
2、蒸鱼是用开水还是用冷水?答案是开水蒸鱼，最切忌就是冷水蒸鱼。为什么?原理很简单，因为鱼在突遇高温的时候，外部的组织会凝固，锁住内部的鲜汁，而大厨们通常还会在蒸鱼的时候放入少许鸡油，这样的做法是让鱼肉更加滑嫩。家庭做鱼的方法还可以在鱼肉上覆盖一层保鲜膜，防止鲜味跑出，也可以隔离蒸汽水，一举两得!
3、冰冻鱼怎么烧才香?买得鱼太多吃不完放入冰箱中冷藏，冰冻鱼怎么都不及新鲜鱼好吃，但是也有一个小窍门可以让你妙手回春，秘诀就是用鲜奶。烹饪冰冻后的鱼，在汤中加入适量的鲜奶，这是为了提鲜味。因为冻鱼肉中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，加入鲜奶是防止液体流失，保持鱼肉的营养和鲜嫩。
没想到吧?
尤其是厨艺这种平凡中见真功夫的大事情，
学上两招，
足够你犒劳自己与家人的胃，
何乐而不为呢?
