突然想吃笋了，一直觉得任何类型的烹饪方法或者火锅都觉得和笋很搭。竹笋可以吸纳各种调料的味道，加上本身自带的鲜美，香浓四溢。特别是冬春更是少不了笋，山里新鲜采摘的竹笋，口感特别嫩，比任何肉类都鲜美。笋干可以加水熬煮不会很老，软嫩又超鲜。个人觉得竹笋比肉好吃，说简直秒杀所有肉味。这食材，冬天炖肉最鲜美，我家隔三天就吃一次，每次都精光。
竹笋干，顾名思义就是把新鲜竹笋晒干脱水而制成的一种竹笋食品。竹笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸以及微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎健康食品。
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。晒干了的竹笋密封保存，要煲汤的时候就可以拿出来吃了。
吃笋干时候，要选竹节密，肉厚的，煮出来口感比较嫩。放在淘米水中泡一宿，彻底泡发，用淘米水泡笋干比较容易泡发，更快地煮透。推荐一款食谱：笋干老鸭煲。
这个汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，开胃。启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。
