今天要说的这种鱼叫鲟鱼，寿命可达100岁以上，体重可以达几百斤。鲟鱼的皮肉一般用来做皮包什么的，食客最感兴趣的是它的卵，它的鱼卵就是有名的鱼子酱，要求非常精细跟严格，据说也只有鲟鱼的鱼卵才有资格叫鱼子酱，而且只有生长超过60年的鲟鱼做出来的鱼子酱才正宗。加工需要10多道工序，并且只有在15分钟内完成，超过15分钟，鱼卵就不新鲜而无法完成，而运输过程中，则需要鱼卵颗颗完整，无一破损。吃鱼子酱吃的是一种仪式感及新鲜感，通常无需烹饪、无需调味，只需要用盐腌制，嚼起来像布丁，很弹很Q，味道酸、咸，有点类似泡菜的味道。一条正常的鲟鱼可产卵数十斤，售价可达几十万，可惜一般菜市买不到，想吃一次不容易。
鲟鱼是世界鱼类中个体最大、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中“活化石”
冰镇过的鱼子酱保持了最新鲜饱满的口感。
大多吃法还是比较高雅的，一般在高级餐厅里有专门的 “料理服务生”帮客人把鱼子放到餐厅自制的俄式薄饼、荞麦华夫、寿司或是三文鱼卷上，再加上红酒，让您体面享受美食同时还能尽情吃到饱。
