面食是北方人餐桌上的常客。面食做的多了，就可以自由演绎了。所谓熟能生巧，仅此一项我是感触颇深的。做的多了，得心应手自不必多说，成功率也就大大上升了。
随着生活水平的提高，饮食精细化了许多。为了身体健康，我们还是要有意识地食用一些粗粮，以维持营养的均衡摄入。
我以前做过两种千层糕：一种是加入南瓜的，一种是纯粹白面的，都不错。如果要说是花卷也不错，只是把花卷的做法稍作改变，层次更细腻、更分明而已。今天和大家分享一下加入玉米面的千层糕的做法：
1.首先，准备玉米面一勺，用开水和开；凡是牵涉到粗粮，用开水烫一下，成熟后口感更好；.加入白面四勺，发酵粉5克；也就是说玉米面占到总量的25%上下的样子最佳；
2.徐徐加入清水，和成软硬适中的面团；然后覆盖保鲜膜静置三十分钟上下的样子；这是面发好的样子，放到案板上揉光滑；
3.把发好的面团分成四等分，先取一份擀开；之后用刷子刷一层油，撒上一层细盐；卷起，再擀开，再刷油，再卷起；（如果第一次食盐放的足够了，第二次就不用放食盐了。）
4.卷成如图状，蒸锅加水，蒸格刷油，放入卷好的生坯，再二次饧发15分钟上下；之所以做成这样的大小和样子，是考虑到家中蒸锅的尺寸特意设置的。如果机械地照搬其他人的做法，擀成一大张，这样不易成熟，蒸的时间要延长，所以要随机做一些改变。
5.开火，蒸汽上来再蒸20分钟，关火，停两三分钟，快速揭开盖子，取出晾凉；快速揭盖是为了防止水蒸气滴到成品上影响品相。改刀切成小块，细腻分明的层次便呈现在眼前！勾人摄魄，食欲满满啊！在自然光下和LED灯光下，颜色略有差异。
