地三鲜是一道很经典的家常菜，选用的食材都是很普通常见的，做法也比较简单，是一道很符合大众口味的小菜。
地三鲜的特色
地三鲜选择一些常见的新鲜素菜，一般都是土豆，茄子以及青椒，食材虽然普通，但是却涵盖了很多营养，并且味道很是鲜爽。
土豆是常见的廉价食品，经常做炒菜吃，含有丰富的淀粉和维生素，微量元素等，可以健脾养胃。茄子也是有着食疗效果的蔬菜，辣椒大家熟知的就是可以增强食物，促进消化。
不过这道菜也是有些自己的弊端的，就是其实它是用油炸出来的，虽然吃着很美味，但总归是不够清淡。
地三鲜的做法
将土豆削皮，洗干净之后切成滚刀块，茄子洗干净切块，辣椒洗净去掉种子，切块，尽量把它们都切的差不多大小。切点葱花和蒜末，还需要将淀粉和水放进碗里调和一下，用来勾芡。
锅里放上油，等油热了之后，分别将土豆和茄子都放进去，炸熟，捞出来备用。然后，在剩下的油里放上葱花蒜末，炒香之后放入辣椒翻炒，等辣椒断生后，放入土豆，茄子，以及酱油，盐和味精，翻炒均匀。出锅前倒入淀粉勾芡，盛到盘里就可以开吃了！
