紫薯因它的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯，是集营养、保健于一身的番薯特用食品。尽管它的价格比普通红薯高很多，但仍受到了很多人的热捧。
1、减肥
紫薯的脂肪含量非常低，每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，虽然富含淀粉，但是产生的热能大约只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低热能主食的最佳选择之一。
此外，紫薯也含有丰富的微量元素和维生素，在减肥同时又不失丰富的营养。
膳食纤维分水溶性和非水溶性两大类。水溶性纤维素在肠道内吸水膨胀，使粪便变软和增加粪便的体积，并促进肠蠕动，起到预防和治疗便秘的作用。
紫薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性纤维素为主，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王，是世界卫生组织推荐的最佳防癌蔬果之一。
紫薯中的花青素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧化剂。其抗氧化作用，甚至优于公认的维生素C和E。除了抗氧化，花青素还有清除自由基的作用。
4、护眼
眼睛是自由基损伤最敏感的器官，许多办公室白领由于长期使用电脑而产生眼部不适，紫薯中的花青素能够对抗自由基对眼部的刺激，故是天然的“护目食品”。其中富含的维生素A还可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞。
生紫薯中的淀粉颗粒不溶于水，人体摄入后难以消化。适当延长蒸煮时间，一方面使淀粉颗粒完全糊化而易于消化，另一方面可彻底破坏紫薯中能产生二氧化碳的氧化酶，食用后就不会出现腹胀、打嗝、反酸和产气增多的现象。
