牛腩是牛的肚皮部分，周围有筋膜，具有美容养颜的功效。常见的咖喱牛腩基本靠咖喱来调味，我创新的这款金牌牛腩是用提前腌渍的方法来入味的，这样做出的牛腩除了软滑，还保留了那么一点点韧性，所以炖煮的功夫也比较关键。这里，我给大家详细说说让它酥嫩却又有点筋道的三点窍门：
首先在烹制牛腩前，要先将牛腩改刀成3厘米见方的块，在清水中浸泡6小时以上，待血水泡净后，捞出控水，放入麻油浸拌一段时间后，再放入锅内用中火煮沸，再用文火慢炖，在肉块烂熟的时候再下入调料，这样烹制后的牛腩入口易嚼而又不失筋道，且牛腩汤汁浓厚，口味甘醇。
牛腩软嫩要凉水下锅
其次，在炖牛腩之前为了去掉牛肉中的血沫，通常都会先将牛肉焯水，注意一定要凉水下锅，等水开后撇净浮沫。如果这个步骤中开水下锅，如果在这个步骤中开水下锅的话，牛腩肉会迅速“紧老”，之后就很不容做出软嫩的效果了。
牛腩入味提前腌一夜
牛腩入菜前要进行腌渍。一般常见的牛腩菜是不需要腌渍的，我做的这款金牌牛腩的亮点就是牛腩要提前腌渍一夜，以精选牛腩5千克为例，先用色拉油将八角5粒，香叶2克，桂皮、小茴香各3克，草果3粒，干辣椒、蒜子各5O克，葱段、姜片各100克炒出香味，入鸡粉30克，盐、味精各20克，美极鲜味汁35克调味，离火晾凉后，将牛腩放入锅中，加生抽40克调色，滴入麻油50克浸拌，腌渍12小时。这样烹制的牛腩肉再后序加高汤烧制后会更加酥嫩可口。
提前腌渍牛腩更入味
金牌焖牛腩
我说创意 此菜选用的牛肉是小黄牛“牛肚腩”上最精华的一块，一头牛仅有4千克的牛肚腩，之所以选用此部位，是因其肥瘦结合且有筋皮覆着，口感柔韧爽口具有嚼劲，经小火慢炖更加回味无穷。
制作方法 1.腌渍好的牛腩500克改刀成3厘米见方的块。2.锅上火入色拉油750克（约耗100克）烧热，下入姜片、葱末各6克，蒜子5克，八角1个，桂皮2克，青红椒块各3克煸香，下入牛腩煸透，入贺盛牛肉粉4克，盐、味精、白糖各3克调味，添入高汤3千克，转小火烧制40分钟至牛腩酥烂装盘即可。
