每年到这个季节都会买些辣椒回来做几瓶剁椒酱， 剁椒酱做好后用干净的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都没问题。从小就开始接触辣椒，各种口味的辣都能接受。来北京后吃辣椒的机会逐渐减少，一方面是因为北方天气干燥，经常吃辣容易上火；另一方面是家里有孩子，孩子平时也不能接受辣的食物，做饭菜时就要考虑照顾到他，于是辣椒慢慢淡出家里的餐桌。吃辣的习惯后突然不吃特别不适应，饭菜吃起来也显得不香，有些菜还必须要加辣椒才好吃怎么办呢？后来就琢磨着用辣椒酱替代，随时想吃的时候可以单独添加一点，直接拌一拌或者是重新下锅炒一炒都特别香，慢慢发现辣椒酱真是个好东西。之后就开始自己动手做，头两年做的时候都是挑选比较辣的红辣椒做，后来发现不经常吃辣的对辣椒的接受程度也开始降低，于是就改用不辣的红辣椒做剁椒，选用这种辣椒做的用来拌菜或炒菜味道也特别好，同时小朋友都能接受。前几天和小朋友同学的妈妈一起去农家菜园里采购了一些红辣椒，她也是为了做剁椒专门挑选这种红辣椒，买回来后就抽空做了起来。做好后分享了一瓶给朋友，剩下的两瓶就自己留着慢慢吃，最近晚上做炒菜或早餐做拌菜时都会放一些这个剁椒酱味道特别香，小朋友也很喜欢吃。 准备材料：红椒3斤、蒜3个、盐适量 制作方法：1、 红椒洗干净后沥干水分，蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分（洗的时候一定要彻底清洗干净，辣椒建议一个个用流动的水冲洗，洗完后放滤网中控干水份或者是用吸水纸擦干表面的水分）
2、 红椒去掉蒂后切碎、蒜剁碎，然后一起装干净的盆中（如果怕麻烦不喜欢用刀剁，可以用料理机绞碎，建议不要搅得太碎，太碎会影响剁椒酱的口感）
4、 用勺子将拌好盐的剁椒酱装玻璃瓶中（玻璃瓶提前用开水清洗干净并沥干水分），盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。
小贴士：1、辣椒和蒜洗干净后一定要沥干水分，没沥干水分时间放久了容易变味2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油，用之前用开水消毒3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回原瓶中4、从瓶子中取辣椒酱的筷子或勺子一定要干净无水无油5、做好的剁椒酱放冰箱中冷藏，放置一年都不会有问题，做好后建议放15天左右再吃，剁椒里的蒜香味都散发出来了6、个人口味比较清淡，做剁椒时也不喜欢放太多盐，盐的用量比平时炒菜时再一些即可
