酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
这道菜里使用的酸奶是自制滴,自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，不加糖的原味酸奶,口感并不好,吃健康的人群是可以接受,若与市售相比不修边有差距,不过玩美倒很能接受,还手痒拿来腌肉,嘿嘿
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，很多喝奶过敏者可试试改喝酸奶(怎么说的像是卖奶的广告)
酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收,利用这特点,大胆用要腌制猪肉,并加入迷迭香一同去腥增香,经过酸奶沐浴后雪白里透着粉红肉块,再经烤制后,酸奶完全攻入肉材里,微微奶香,却不见酸奶,肉质Q中带嫩,没毛病,配上油豆腐很般配,这是一款清淡料理,凸显酸奶作用下的猪肉,没有添加过多调味料,颇有英雄本色,希望注重养生的小伙伴会喜欢,
材料
剪取迷迭香
加入猪肉后,用手替它马杀鸡,大约半节时间后包好放入冰箱保鲜,需要一夜的腌制时间
取出后,放入预热烤箱160度烤30~60分钟
将油豆腐切片铺底后,肉片切好放上面,淋上烤出原味汤汁即可(若嫌口味太清淡,自行添加生抽,辣椒酱)
