鸡蛋作为日常食用材料，几乎每天都能够品尝到由鸡蛋所做成的菜肴。因为鸡蛋中含有非常丰富的营养与蛋白质，而且人们也都普遍的非常喜欢吃鸡蛋。下面我们一起来看看吃鸡蛋的好处有哪些。
在年长者部份，鸡蛋所提供的类胡萝卜素抗氧化物质叶黄素和玉米黄质可保护视网膜，可降低黄斑部病变及白内障的发生率，维护老人族群的视力健康。叶黄素和玉米黄质累积在黄斑部，可有效的保护黄斑部受到蓝光的伤害;此外，鸡蛋富含维生素A，可预防夜盲症。
虽然蛋黄含有高量的胆固醇，但是长期摄食鸡蛋后，大多数约70%的民眾血液中胆固醇浓度并没有升高，这是因为我们的肝脏每天都会制造大量的胆固醇，当我们从食物中摄取较多的胆固醇，肝脏相应的就会制造较少量的胆固醇。
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。尤其是红糖，也就是指糖和蛋白质一起加热，会产生褐色的化学物，而当温度达到了110°以上的时候，就会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，人体对化学物质有一个积累效应，长期吃的话确实有可能致癌!
鸡蛋是生活中最平常不过的一种食材，也是一种非常有营养的健康食材。但是搭配方法的不同会改变食材的性能，错误的搭配方法可能使健康的食材变成致癌的食品，所以在搭配方面还需科学搭配。
