胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，是每餐必食的养生佳蔬。
润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
益肝明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
降压护心，通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；其中含有的琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压；其中含有的叶酸还能减少冠心病发病。
抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
增强免疫功能
胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒。
多吃胡萝卜皮肤真的会变黄，其中的β胡萝卜素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有，一旦这种色素大量进入血液，会使皮肤变黄。
胡萝卜中的胡萝卜素，对皮肤、视力和免疫功能都非常重要。不过胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，没有脂肪就难以被人体吸收。
只溶于脂肪≠必须用油炒
食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有脂肪，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。
油炒胡萝卜会导致其元素的流失，大大降低营养价值。锅子、盘子上沾有很多色泽金黄的“油”，这是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，由于胡萝卜素易溶于油脂，使用大量油脂油炸、烹调之后，许多胡萝卜素就会溶解在油脂、菜汤中，粘在锅、盘底部，最后被清洗掉，才是最浪费的。
蒸着吃，因为切开胡萝卜增大了它的表面积，烹饪时会使更多营养成分流失到水里，所以切成大块或整个蒸熟食用更好。蒸熟后的胡萝卜，细胞变软，通透性提高，存在于植物细胞的胡萝卜素便会很好的释放出来，食用后的吸收利用率也大大提高。
