马肉，相信大家都没吃过，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，深受欧洲人的喜欢。至于没什么现在没人吃，小编猜测是太浪费空间了，不适合集中养殖，需要空间大的草原，否则肉质不佳。
不过没有关系，在中国的新疆一带分布着大量的哈萨克人，他们擅长牧马，马肉是他们的主食，冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。
马肠子就是出自他们的极品熏肉。一般是挑选膘肥体壮的马的肉质做食材，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠子里，红柳枝烟熏，呈烟熏色，熏制后味道极佳
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