冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性营养成分、胆固醇衍生物等。具有清热利水、消肿的作用。适用于水肿胀满、小便不利、暑热口渴、小便短赤、泄泻、疮肿等症。
黄瓜的皮里面含有大量的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，吃黄瓜最好连皮一起吃，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒脚步。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。
西红柿的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维，最重要的是含有一种类似胡萝卜素，但功效更强的矿氧化剂——番茄红素。它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变过程，并有效的减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。膳食纤维还有助于维护肠道健康。并且，其农药残留在各种蔬菜中是最少的。
茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
你吃对了吗？
