1.牛颈肉
脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2.肩肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，里脊肉
牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，后臀尖
即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7.肩肉
此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
油脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
13.步腱子
油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
除了牛肉，牛骨也是吃货们的心头大爱。特别是入冬时节，手捧骨头大口吃肉，大口喝酒的感觉棒极了！可小美一直心有遗憾，在我大郑州为什么没有一家可以专吃牛骨的店呢？！直到前几天，我发现了它......
厨香满苑疯狂烤牛骨是河南首家秘制烤牛骨的餐厅，以“做美味烤牛骨，我们是认真的”为终极目标。
一进门直接映入小美眼帘的就是干净整洁的明档和满眼的牛骨牛尾，提前腌制卤好的牛骨整齐的摆放着，就像在列队欢迎食客一样，刚进门就已经忍耐不住口水直流啦！
新鲜牛骨，加入多种秘制调料腌制数小时卤制好，然后历经高温精心烤制，肉质酥烂、鲜香浸透入骨。一口咬下去外面焦脆，里面的肉经过腌制鲜嫩咸香，汁水饱满。配上爽口的芹菜，清新的香菜，爽脆的洋葱，正好可以中和骨肉的香腻。吃上一口，味蕾得到了深深的满足！
贴心的厨香满苑疯狂烤牛骨为食客们准备了不同口味的牛骨，有麻辣的，有孜然的，能够满足所有吃货的需求哦。
除了美味的烤牛骨，厨香满苑还有各式各样的暖锅，可以给冬日里瑟瑟发抖的你暖暖胃呦。
完美的人生就是有酒有肉有朋友，在这里小菜吃着，朋友笑着，夫复何求呢？！
作为一名合格的北方吃货，面食对于小美来说有着不可动摇的地位，在厨香满苑疯狂烤牛骨可以吃到北方特色的面食，像番茄鸡蛋捞面，炝锅面都是北方人从小到大的记忆。
干净整洁的环境，充满北方饮食特色的壁画，让小美一进门就像回家一样自在。小美还有友情提示哦，目前厨香满苑疯狂烤牛骨是郑州唯一一家正宗烤牛骨店，想吃烤牛骨认准“厨香满苑”呦！
▶地址：金水区经三路农业路向西200米路北兴业大厦一楼
