肥肠清洗：
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净就可以了。
卤肥肠
原料：
猪大肠2000克、盐20克、大蒜（白皮）20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、茴香籽[小茴香籽]4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克
（2）将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
（3）把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
（4）将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，就可以喽。
原料：
（1）肥肠事先卤熟，切成小块；
（2）青红椒切滚刀块，大蒜切粒；
（3）起锅，煸香蒜粒；
（4）下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用；
（6）卤肥肠回锅翻炒；
（7）之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料；
（8）大火炒匀，就可以出锅了。
