鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡椒调制而成，泡椒俗称鱼辣子。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
茄子500克，五花肉100克，泡椒15克，郫县豆瓣酱15克，糖20克，醋20克，生抽5克，葱、姜、蒜适量，面粉适量，盐适量。
3.葱切段，蒜切片，姜切丝备用。调制调味汁：白糖、醋、生抽和淀粉加适量水搅拌均匀，备用。
4.茄子挤干水分，撒一些干面粉拌匀，用盐杀水后再裹一些干面粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
5.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
6.炒锅内留少许底油，油一定要少，因为茄子本身有油了，放入泡椒爆香，鱼香味必用泡椒，泡椒俗称鱼辣子，这就是为什么鱼香茄子没有真正的鱼了。
7.加入郫县豆瓣酱煸出红油后下入剁好的肉馅迅速炒散，再加入葱姜蒜炒出香味，最后倒入炸好的茄子翻炒均匀。
8.加入调味汁翻炒均匀，即可盛盘享用。
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