酸菜鱼是重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，不用到饭店，金仔来教你
食材明细：
草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，蒜，姜，蛋清，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，葱，绿葱圈
2.鱼肉倒入凉水后放一小勺盐，搅拌之后冲洗干净然后沥干（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
3.然后鱼肉加入一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒搅匀，腌制半小时
4.锅里煮开水后，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出后沥干水分
6.在锅里放油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
7.加入足量开水，煮二十分钟后，汤白，根据汤量适当加盐，白胡椒粉根据自己喜好选择加或不加。
9.锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后，鱼片一变白，立即关火
11.重新起锅，加油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气后捞出放到鱼片上，葱花撒上，最后浇上热油出盘
小贴士：
2、鱼片下锅后迅速划散后尽量不要再动它。
