近些年，人们越来越热衷于小龙虾的消费，不论饭店还是大排档，小龙虾都是吃货们必不可少的一道美味。所以随着市场需求量的不断增加，小龙虾的养殖量也在每年都在递增，进而推动了很多水产养殖户转身去养小龙虾，然而却有不少人没有成熟的养殖技术，导致小龙虾的品质不是很好。
市场上的小龙虾苗的科学投放时间一般分为春、秋两季下塘，春投一般选择在3月底4月初，秋放基本在9月底10月初，在虾苗自行休整和适应环境后，让虾苗在塘中自然的繁殖。小龙虾的养殖产量一般与虾苗的投放时间和水体的环境控制，饵料的搭配，以及在日场中的科学管理等息息相关。
一般情况下，小龙虾对养殖水体环境的适应能力很强，造成了一些人误认为小龙虾喜欢生活在发黑、发臭的水体中，比人工养殖的鱼虾活力强、肉质好、味道更鲜美，质量更好，其实水体质量好坏对龙虾的品质有很大影响。真正的情况是，生活在肮脏水体中的小龙虾又脏又黑，外壳硬厚，体小头大，不仅影响口感，肉质也大打折扣。
专家也表示目前市面上的小龙虾分野生和人工养殖两种，而市民食用人工养殖的为宜。而人工养殖的小龙虾品质也是各有不同的。一般的小龙虾养殖户都是用一些动物性饲料比如：未变质的小野杂鱼、螺蛳肉等为主，还有植物性饲料玉米、豆饼、等为主。其实喂食的节奏把握也是小龙虾能否长好的重要原因。其次是小龙虾的病害预防，由于小龙虾对病害的抵御能力较强，一般不会生病，而当其被人工精养后，很多不确定的因素都容易引起疾病，预防不到位往往造成小龙虾的死亡率上升，品质降低，影响肉质。
江苏的鳌拜水果小龙虾通过自有独特的生态养殖小龙虾的技术，可以保证365天的鲜活供应，这在市场上是非常不多见的。鳌拜水果小龙虾不仅在规格上可以保持统一，而且小龙虾的个头较大，肉质比较饱满，成活率也是非常的高，对于采购商来说，是非常有利的，大大的控制了因为死虾而造成的损失，与一般小龙虾的品质比起来确实更胜一筹。为什么那么多的餐馆选择采购鳌拜水果小龙虾，肯定和小龙虾的品质有特别大的关系。
现在鳌拜水果小龙虾在市场上受到采购商的热衷，继而他们又推出鳌拜水果大闸蟹，一步一步的在顺应市场需求的同时，也在不断提升养殖技术，给消费者提供更加高品质的产品。
