“
红叶已随风。
”
这，是诗人眼里冬天到来时的景象。
气象学上对进入冬天的标准，则是“日均气温连续5天低于10摄氏度”。如果按照这个尺度，中国从南到北陆续入冬的时间跨度可能要持续一两个月。
不过，不论南北，人们都会将冬季的第一个节气——立冬，共同视作冬天开始标志，《中国天文年历》显示，11月7日13时38分迎来“立冬”节气。
立冬，生活里共同的仪式感
“
立，建始也，
冬，终也，万物收藏也。
”
史料记载，立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，古人是很认真地作为中药节日来纪念的。
在四季鲜明的东部温带季风区，立冬不仅仅代表寒冷冬天的到来，也意味着农业生产进入“收官”期，再待来年的新一轮耕种。这时东北逐渐天寒地冻，人们开始“猫冬”；华北秋粮已收，冬小麦也播了种、冒了小绿芽，第二年开春才开始起身拔节继续生长。即使江南一带，随着气温降低，油菜等作物生长变缓，农民们也不像其它时候那么忙了。
这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀，行“迎冬”之礼。农民们则习惯在这一天到土地庙、龙王庙祭祀，以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
像京剧一样，饺子某种程度上也代表着中国文化，不分南北，广袤的中国大地都有饺子这种食物形式。如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、四川的红油水饺、陕西的酸汤水饺、东北的大馅水饺等等。
不过，把饺子和年节时令紧密联系在一起的，主要还是在北方。这种北方人最喜爱的食物之一，正是立冬时人们用来“过节”的饮食习俗之一。
上马饺子下马面
——有朋自远方来，以饺子送客；
游子身在异国他乡，小聚时也往往是包饺子大家分享，而绝不是一盘西红柿炒蛋来糊弄的；亲友相聚吃饺子、家人团圆吃饺子；你在南方鸡鸭鱼肉，我在北方饺子就酒……
面粉和菜肉以一种“内敛”的方式，呈现在人们餐桌，被调和的五味只有在被咬开那一刻才真正漾在口鼻、安抚身心，这是中国人的饮食哲学和处世之道。
鲅鱼水饺绝对是出镜率最高的海鲜水饺，一顿鲅鱼水饺是否好吃，关键是在和馅上面。鲅鱼的刺少且整齐，非常适合剔出肉来做馅。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油润的口感。最后再加上适量的韭菜来提味。
虾仁水饺饺子馅可是虾仁饺子的灵魂所在，鲜香可口，美味无比。虾仁与什么配最好吃？如果仅仅是虾仁的话，饺子的口味相对来说有些清淡，也突出不了虾仁的鲜美，所以许多人在做虾仁饺子的时候首选便是虾仁+猪肉+韭菜。
海参水饺
海胆水饺
海肠水饺
就是这样不拘一格
各种鲜馅儿浪出天际
而且都是看得见的大颗馅料
小小的饺子
装得下大海
有容乃大啊
今天立冬
