“我们小时候的盐水鸭好吃，鸭子足足养到100天；现在养殖技术先进，味儿也变了……”
之前曾听一位老人说，南京的盐水鸭是出了名的好吃，只是要吃到地道味正的盐水鸭，有点困难了。那么，南京的盐水鸭究竟好不好吃？在哪儿可以吃到比较正宗的盐水鸭呢？我们一起来聊聊南京的嗜鸭文化，包括鸭子浑身上下各个零部件做成的美食小吃。
在中国，鸭子不过北京烤鸭、两广老鸭汤、南京盐水鸭和啤酒鸭。鸭子在南京，每个零部件都可以做成一道十足的味蕾美食小吃，诸如鸭血粉丝、烤鸭肠、板鸭、盐水鸭；南京人嗜鸭，也能把味蕾做得十里飘香，鸭脖、鸭爪、鸭舌都是男女吃货念念不忘的随手小吃。
有些老南京不喜欢在“鸭血粉丝”后面多加一个字眼“汤”，不过并不妨碍许多人直呼“鸭血粉丝汤”。
说到鸭血粉丝，南京比较有名的是鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝，因鸭血细腻嫩滑备受欢迎。南京人对鸭血粉丝的食材讲究新鲜，只有新鲜的鸭血、鸭肠、内脏才能调味出最丰富的味蕾。不过，鸭血粉丝在南京遍地都是，除了鸭得堡，那些老社区、老门西、来风小区、老下关等，老巷子深处都藏有味儿正、便宜且份量足的鸭血粉丝。它们不一定出名，但绝对是人气小吃，即使不在用餐时间，也能客朋满座。（悄悄说一句，口味偏淡的两广人不一定喜欢鸭血粉丝，偏咸）
南京盐水鸭有许多种牌子，包括韩复兴、桂花鸭等，还有那些没有名气的巷子里，也能吃到味儿正的盐水鸭，便宜、实在。韩复兴是南京盐水鸭连锁品牌，在影响力和广义上，是比较好吃的盐水鸭，也是南京人公认的美食。韩复兴选择偏瘦的鸭子，皮肉稚嫩、紧实酥烂，最重要的是，它的盐水鸭不会太“咸”，甚至可以说有一股淡淡的清香。
不过，在南京。想吃到味儿正的盐水鸭，不止韩复兴（毕竟规模化）；在那些老南京聚居的老巷子深处，也有老南京自己做的盐水鸭，细细品味，会有一种回到南京过去的感觉，不知道是不是那位南京老人说的“小时候的味道”？
南京除了鸭血粉丝、盐水鸭，还有烤鸭、板鸭、烤鸭肠、鸭四件等。
论脆酥，南京的烤鸭比不上举世闻名的北京烤鸭，也没有广式烤鸭的烧味嫩汁。只是南京烤鸭比其他地方的烤鸭多了一道“工序”，也是南京人常爱的卤子，追求视觉上匹配味蕾。这些可以在那些百年馆子吃到，比如李记清真馆、章云板鸭、巴子烧烤等。
鸭烤肠。
在南京，会有不少外地人会奇怪：成都有鹅肠、鸭肠火锅，两广有卤味鸭肠；而南京竟然有烤鸭肠，像烤串一样串起来烤。其实，鸭肠在南京可以做成很多道菜，成为多种菜肴的佐料，包括鸭血粉丝和烤鸭肠。南京人喜欢在鸭血粉丝里加入鸭血、鸭肠、鸭肝等，而且都是事先卤好的，入碗可食。把鸭肠当作烧烤，事先做好调料卤味，现场烤的时候才会飘香迷人。
南京人的嗜鸭文化博大精深，是江南人家世代生活积累下来的饮食财富。与其他地方的美食相比，不一定都招人喜爱；但绝对是金陵美食中一道独特的旗帜，值得吃货深陷其中。
