白菜是百菜之王，营养丰富，价格低廉，味道鲜美。是很好的大众化食品。白菜也是最神奇的，一个最小的种子，却能在二三个月里，长大到七八级，十几斤，甚至几十斤。
冬天到了，大白菜也很便宜。酸菜是家家户户必不可少的，自己腌制点，成本低廉，还没有添加剂，是很不错的选择。
但楼房里，用普通方法淹酸菜，就不要做了，因为室内温度高，腐烂是必然的。还有，传统方法，都需要较大的容器，占地方。
有没有一个简单可行省事又不腐烂的办法？肯定有。下面这个方法，是可行的。
准备几个玻璃瓶或无毒塑料瓶。开口大小都可以，不过开口小的会费事。要求瓶盖必须能够拧紧。把瓶子洗净，控水。
把白菜外皮的老帮扒掉，最好不要洗，也可以把整颗菜用水冲一下。然后晒一下。
把菜切成丝，当然细点好了，放在大盆里。不要加水。少撒一点精盐。不要撒多了，这不是淹咸菜。
把菜丝装到瓶子里。注意，不要格外加水。必须尽量压实，这很重要，但不能把菜丝挤碎。一直装满满的。不留空隙。以后要注意瓶子是否会因为封闭太严而爆烈，一般是不会的。
放在阴凉地方，别让太阳晒。
半个月就可以吃了，但最好是一个月。没腌制好的酸菜有可能有毒。
做好的酸菜，如果保存时间长了，也可以冷冻保存。
别小看一个瓶子，能装不少菜，因为切碎了，用盐淹了，还挤压了，体力减少不少。
