「桦树茸」可以入馔的“木头”

中国地大物博，食材的种类千千万万，等待着我们发掘。地上跑的，天上飞的，还有不会动的，都见识不少。最近，养生保健理念在餐饮市场兴起，木质植物如土茯苓、灵芝入馔已不是奇闻，但是桦树木做食材，就很神奇了。本期红餐网食材档案给大家介绍像“木头”一样的桦树茸。

食材档案

中文学名：桦树茸

别称：桦树菇、桦褐孔菌、西伯利亚灵芝

界：真菌界

分布区域：在北半球北纬45°～50°的地区。一般生长在桦树林,温带地区，以俄罗斯贝加尔湖畔最佳。

桦树茸的产地

桦树茸又称桦褐孔菌，其菌核是药用真菌。桦树茸的菌丝体极其耐寒，生活在木材中的菌丝体能耐零下40℃的低温。主要分布在北半球北纬45°～50°的地区,如北美(北部)、芬兰、波兰、俄罗斯(西西伯利亚、远东部分地区、勘察加半岛)、中国(黑龙江、吉林省长白山地区)、日本(北海道)等国家。

桦树茸的生长环境

生于白桦银桦，榆树，赤杨等的树皮下或活立木的树皮下或砍伐后树木的枯干上。虽然日本和朝鲜半岛以及北美、北欧地区有白桦茸，但是顶级白桦茸的产地只有俄罗斯贝加尔湖畔原始森林一处。因为俄罗斯贝加尔湖畔高纬度，气候比较寒冷，北半球的两大“寒极”。大陆性气候显著，自西向东逐渐增强，冬季寒冷漫长，夏季温和短暂，年均气温低于0℃。

顶级白桦茸标准

世界卫生组织规定顶级白桦茸的要求如下：

1、北纬45°以上，生长期不低于15年(生长期越长，积累的有效成份越丰富);

2、厚度不少于10厘米;

3、chromogen不低于10%;

4、水分含量低于14%;

5、干燥温度不超过60℃;

6、生长环境在-45℃以下

符合顶级白桦茸要求的只有产俄罗斯贝加尔湖畔寒冷环境中的白桦茸，原始森林纯净无污染，野生白桦茸生长期均在15年以上，地区的白桦茸要颜色更深沉、表层更硬实、肉更润滑，更关键的一点是西伯利亚白桦茸生长极其缓慢，而温带的白桦茸几年内急速变大。

现代药理研究证实，白桦茸含有超氧化物歧化酶、多糖体、 真菌多肽、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种抗氧化三萜类化合物、有机硒、有机锗、叶酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸单宁化合物、黑色素类、低分子多酚类及木质素类化合物等超过215种有效成分。每克白桦茸活性酶含量高达35000单位，是姬松茸的23倍，猴头菇的25倍，灰树花的31倍，灵芝的55.6倍。近几十年来，越来越多的研究证实，白桦茸、灵芝、猴头菇等药用真菌在抗肿瘤、降血糖、预防三高等具有明显的预防和治疗作用。在俄罗斯，目前已上市十余款白桦茸产品，用于医治许多恶性肿瘤、糖尿病、心脑血管疾病以及肝病、胃病。