谁说川菜就是“辣”
图、文：古倒吃我一直想“日决”（骂）那些外地朋友动不动说川菜就是“辣”，川菜就是个辣椒供应商……
我每年接待几百人次的外来媒体和朋友，每次吃完我带去的川菜馆都要惊呼“这个川菜怎么不辣？”。我每次都要耐着性子告诉对方，川菜绝对不只是辣，而是“香”。我每次都要犯贱问他们，你们怎么就说川菜是辣的呢？回答千篇一律，你们四川的水煮肉片、沸腾鱼、毛血旺哪个都是辣，甚至还告诉我，你们四川人回锅肉和夫妻肺片都是辣的嘛。此刻，我又想掐死对方。从人性的角度我最后找到了一个理由，那就是川菜真TM的“辣”，你们四川不是花椒、辣椒产地，你们不是每天吃火锅、串串、麻辣烫吗？你们不是炒个青菜都要丢几颗干辣椒吗？你们天天闹着嚷着出国都要带辣椒面或者老干妈才能过日子吗？有了辣的理由还不够，下一步就是川菜横行全球，你需要一个信任的理由，牵扯到餐饮老板的生意。你走出去到陌生的地方开川菜馆，别人怎么相信你呢？那就是辣，你说你是川菜馆没得辣椒还混个毛线。于是争先恐后给顾客标榜自己是正宗川菜，最典型的示范效应那就是做得辣，不管好吃与否，花椒会被外地人拒绝适量少放，辣椒则不然，让暴风雨来得更猛烈些吧。最有意思的是，你标榜了你的辣度，也就标榜了你是正宗川菜，一茬接一茬忽悠你们这些外地佬，于是，你们幼小的心灵种下了川菜的巍峨形象——“辣”。
回锅肉，我带外地盆友去在田园印象吃到惊呼“回锅肉没得辣椒？”，我当时就心想，你是闯到鬼了吧，回锅肉还有蒜苗回锅肉和盐菜回锅肉，最多加点郫县豆瓣，哪里来的辣椒？
如果你哪天吃到好辣的鱼香肉丝，放心好了，这个厨子绝壁是跟他师娘学的。
去土碗香吃麻婆豆腐也是遇到奇葩乱吼，这个麻婆豆腐是不是“歪”的哦，有麻辣味儿但是没得我们广东的辣嘛。我心里有一万只草泥马飞过，你咋个就不说这个麻婆豆腐除了麻辣还很烫、很香喃？
再说咱们四川各种蒸菜、炖汤、功夫菜，又有几个靠辣取胜，三蒸九扣，甜烧白、咸烧白谁惹你了？一个天下闻名的鸡豆花不给我当白开水喝就谢天谢地。
再说四川小吃，都以为钟水饺应该是红油的辣，可曾知道真正的钟水饺突出复制酱油的香甜，和辣椒没半毛钱关系，更别说蛋烘糕、糖油果子这等甜味小吃。麻烦外来朋友不要先入为主，只有你们那儿的川菜是辣的，我们四川的川菜不辣！
