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最齐全的羊肉16个部位图解,真诚的教您如何食用羊肉和辨别假羊肉

时间:2017-11-06 00:47:50 作者: 阅读:0
今天给大家准备了两张羊全身的图解,都是一样的,只希望大家看到明一些,先看这张绘画图。

然后看下这张真实举例图,让您加深印象,对羊分布图看完了,我就来一个个部分讲解!

1. 上脑(关注并留言送胡师傅美食谱1000道和各种配方

质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石纹。适合涮、煎、烤。

2.羊里脊(别名:羊菲力)

里脊是紧靠脊骨后侧的小长条,是全羊身上最鲜嫩的两条,羊里脊质含量高,而脂肪含量低,享有“中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。

3. 外脊(别名:纽约克)

外脊位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌细腻、质鲜嫩多汁、是分割羊的上乘部位,由于出率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤

4.瓜条

括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。

5.后部位:分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

(1).尾龙扒:位于羊的臀尖的,俗称“大三叉”,质较好,文理顺畅,肌纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩,可代替里脊用,适合煎、烤、烹、炸。

(2).针扒:肌较多,脂肪筋膜较少,质细嫩,文理顺畅,肌纤维丰富,适合煎、烤、烹、炸。

(3).烩扒:臀尖下面位于两裆相磨处,叫“磨裆”,质粗而松,肥多少,边上稍有薄筋,宜于烤串。与磨裆相连处是“瓜条”。色淡红,形状像两条瓜,质细嫩,适合煎、烤、烹、炸。

(4).羊霖:

前端与相近处,有一块凹形的纤维细紧,外有三层夹筋,而嫩,叫“元宝”,适合煎、烤、烹、炸。

6.羊颈

又名羊脖子,肌发达,肥兼有,质干实,夹有细筋,适宜制作馅及丸子,炖焖。

7.

软骨两侧的,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮。可以烧、焖,做清蒸羊效果很好。

8.肋排

肋条即连着肋骨,肥互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的质和氨基酸适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。

9.羊腩(关注并留言送胡师傅美食谱1000道和各种配方

羊肚腩质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

10.腱子

上的肌,肌裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带纤维,颇有嚼

11. 羊小

羊腱位于羊膝的下部,中夹筋,质有韧,肌纤维很短,温补脾胃中国古代医学认为,羊腱是助元阳、补精、疗虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

12. 羊蹄

即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原质,脂肪含量也比肥低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹和韧,适合炖煮、烤制。

13. 羊宝

常从宰杀的公羊体中取得,具有滋补壮阳补肾益气,强身壮体的效果

如何挑选

1.真正的羊偏暗红,反而市面上很多羊色泽鲜艳、色泽靓丽,故意给顾客制造一种很新鲜的感觉,很有诱惑力,则有可能是商家添加了一些色素添加剂,所以一定要小心购买

2.用火烧烤熟的羊串,“真金不怕火炼”,直接用打火机去烧已经烤熟的羊串,假的羊串燃烧起来会比较,因为最先在燃烧添加剂,假的羊串经过烧烤后就会“现出原形”,没有真正羊的气味。

3.假羊放进锅里煮,大概2分钟,假的就会被沸腾的冲击后散开了,颜色也变的不自然了,而真的羊质变紧实了。

不管是猪,羊还是牛,多买几次多几次就很好挑选了,熟能生巧,关注并留言送胡师傅美食谱1000道和各种配方

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