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你是否会对岩茶“梗梗于怀”?

时间:2017-11-06 00:40:57 作者:茶叶 阅读:0

在泡岩时,你会不会有“里还有”的疑惑?你是不是有过将粗大的挑出来丢掉的经历?去了似乎看上去比较齐整些,口感也会略有差异。在品过程往往影响叶的形状和姿态,的存在也给加工带来不少的麻烦,不匀、做形困难、拣量大……总之,在我们的印象中无处不扮演着反面角色。然而,我们却往往容易忽视了优点。其实,并非一无是处,里面也有好东西,有时候对于一些特定产品甚至有重要作用

一、何谓“”?

顾名思义,所谓,是指叶的叶。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“”,则特指从成品上拣下的叶,最常见的是观音,也有人称枝。

对小种红来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有。特别是好的小种红叶是不能带,如果带,便被视作做工不精细。带叶品质就要受影响价格一般较低,初制在收购或者验收时,要把作为叶夹杂物直接挑出。成为判断叶品质净度的一个重要标志。

而武夷岩的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以的存在是很正常的现象

二、为什么需要

由于影响叶的美观,人们往往忽视了优点,对总是不屑一顾,甚至还认为有较多的叶,就一定是劣质的叶。殊不知,制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用

1、口感的需要

明朝屠隆《笺》载:“采不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且根据学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸、香气物质、,其含量远大于叶中的含量。

中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是的,叶在加工过程中,香气从中随分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以,要有适当才能制出香高味浓的叶,而的长度则根据类品种和不同而有所不同

氨基酸是一种重要的滋味物质,在中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用,同时对叶香气的形成有着重要影响。嫩中的氨基酸含量比芽叶多的多,特别是其中的氨酸,嫩的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩中氨基酸含量高。

此外,作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的分。鲜叶中含有很多类,除溶果胶外,成熟叶、茎中几乎有的类均比幼嫩芽叶高。

2、保健的需要

此外,中含有大量的、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降作用。不少人还将作为尿病食疗中重要的用材。

因此,对于,我们大可不必一看见就“”于怀。对于多种类而言,可在一定程度上助益品质。

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