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1. 大肠处理：很多人喜欢吃大肠，但是猪大肠的异味很难处理，我们只需要用面粉和白醋彻底洗净内，然后用醋泡制10分钟，最后外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
2. 肉丸：
制作猪肉丸或牛肉丸时，加入少许玉米一起剁碎，作出的丸子有种特别的香味，而且还不油腻。
3. 煮鲜笋：煮鲜笋时再水中加点荷叶和少许食盐不会出现笋收缩的现象。
4. 清洗猪蹄：清洗猪蹄时用淘米水，可以祛除猪蹄异味，而且色泽洁白。
5. 削山药：未削皮的山药，先放入在水中浸泡2小时，然后取出再削皮，放一段时间也不会变黑还能防止手痒。
6. 储存鲜肉：淡茶水泡肉可保鲜，新鲜的肉类原料洗净后先放入浓度为5%的茶水中浸泡3-5分钟（或者将茶水喷洒在肉的表面），再入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。
7.熬汤：在吊骨汤时，很多人一般都只放猪大骨。为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白，还带有清香味，不太油腻，可以在骨头汤放少许糯米或者芋头，味道都会特别鲜。
8.烧羊肉：切羊肉时必须先要把肉中的膜先去掉再切，否则炒熟后咬不烂，没一点口感。
9.熬猪肚：猪肚变厚有绝招，猪肚煮熟后（煮制时不可加盐，否则猪肚容易变硬），切成长条，放入碗内，加入少许汤和盐，也可以加入葱、姜等能够祛腥的调料，上笼大火蒸制，很快猪肚就会吸收汤汁增厚为原来的一倍。
10.炖牛肉:
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一点点茶叶同煮，牛肉很快就烂且味道鲜美。
11.如何保存汤的营养：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
12.煮水饺：煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点少许盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
13.烧鸭子：烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美，还没腥味。
14.油炸食物：油炸食物时，锅中放少许食盐，油不会外溅，还不会粘锅。
15.保存花生米：花生米炸熟后，趁热撒上几滴白酒，放凉后再撒上少许食盐，放置3天都稣脆如初。
烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
17.料酒应用：当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
18.加醋的时间：炒糖醋鱼、糖醋菜是，必须先放糖，再放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
最后祝大家周末愉快,有什么疑问请留言，胡师傅看到了人人都会回复的。
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