一、选对品种，才是做出好辣椒酱的第一步。最好是自己种植，品种要求，辣椒顺直光涌，红果颜色鲜艳，味香辣，干物质含量高，辣椒肉厚，红果硬度不变软，当然你所知道的老干妈辣椒酱，也是选择这样的品种。
二、洗净晾干：将选好的辣椒，用清水洗净，在阳谅处晾干，将辣椒果柄掦除，一定要坏掉的辣椒捡出去，可不能因为一个坏辣椒而影响美味哦。其他辅材的准备，食用盐，如需做豆瓣酱或者牛肉酱，还需要准备一些牛肉粒和豆瓣。
三、切碎加工：将晾干的红辣椒切碎，一定要记住，根据自己的爱好，和食用习惯，如果喜欢剁椒酱，就切成段状，如果只是酱的话，那就一定要切碎哦，根据辣椒的量加合适的食用盐，用好多用一些盐，这样可以相对减少辣椒的辣度。
四、辣椒半成品加工好后，可以根据自己的食用偏好，加一些辅材，辣椒酱做好后，即可食用，如果不太能吃辣的朋友，可以将做好的半产品加油翻炒，配一些羊油或者菜籽油均可。美味就可以食用了。
