以前说过的粉蒸肉是各地都有的做法各不相同的一种叫“粉蒸肉”的蒸菜,
像这样用面粉蒸肉的好像就只有西安了。
如果没有碎肉可以买肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩,不要选用里脊肉、腱子肉。
这样油脂就会流到包裹着肉块的面上,因此能蒸出香气四溢的粉蒸肉。
摄入过多会造成动脉粥样硬化,对人的身体有害。以下制作中我将牛油换成了植物油。
腌肉时千万记得,只放花椒粉和盐不要放葱、姜、蒜、料酒等调料,
这是关键所在。加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。
裹面粉的时候,一定要用力揉搓,确保每一块儿牛肉都均匀且牢固的沾上面粉,
下面就说一下具体做法吧。
【材料】
牛肋条肉500克;面粉适量;花椒粉30克;盐15克;油适量。
【做法】
2 牛肋条肉洗净,切成麻将牌大小的块,牛肉中放入花椒粉、盐抓匀,放冰箱冷藏室腌制12小时。
3-4 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中,撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉,
让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
5 蒸锅烧开水,笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上(一定要铺蒸笼布,不可以放盘子里)。
6 再盖上蒸笼布,大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。
【小爱叨叨】
2 调味料很简单,只放花椒粉、盐但量要大,不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。