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这种做法是西安独有的没办法去回民街吃正宗的就在家做家庭版的吧

时间:2017-11-05 02:25:03 作者: 阅读:0

以前说过的粉蒸是各地都有的做法各不相同的一种叫“粉蒸”的蒸

大部分地方都用的是米粉。全国各地就我所过的来说,

像这样用面粉蒸的好像就只有西安了。

这个粉蒸是西安回民街的一道特色小

著名的西安回民小街上到处都可以看见粉蒸的踪影。

西安的粉蒸比较常见的川味粉蒸不同的是除了使用面粉外,

西安粉蒸没有味,更注重的是麻味儿。

做这道可以买碎便宜还好,因为肥都有。

如果没有碎可以买肥相间的牛肋条或者牛腩,不要选用里脊、腱子

因为太口感特别柴,不好

我们在蒸粉蒸时也可以将牛切成小丁放在最上面蒸,

这样脂就会流到裹着块的面上,因此能蒸出香气四溢的粉蒸

但本人不提倡使用动物脂,因为动物脂属于饱和脂肪酸,

摄入过多会造成动脉样硬化,对人的身体有害。以下制作中我将牛换成了植物

时千万记得,只放椒粉和不要放葱、姜、蒜、料酒等调料

这是关键所在。加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。

椒粉和一定要稍微的重一些,腌制时间至少在4个小时以上。

如果有条件可以一天晚上开始腌制第二天拌面蒸就可以了。

裹面粉的时候,一定要用力揉搓,确保每一块儿牛都均匀且牢固的沾上面粉,

这样在蒸的时候,汁和脂才能充分被面粉吸收

下面就说一下具体做法吧。

【材料】

牛肋条500克;面粉适量椒粉30克;15克;适量

做法

1 准备牛肋条

2 牛肋条洗净,切成麻将牌大小的块,牛中放入椒粉、抓匀,放冰箱冷藏室腌制12小时。

3-4 将面粉少量多次加入腌好的牛块儿中,撒一些食用用力揉搓每一块儿牛

让面粉均匀且牢固的裹在牛表面。

5 蒸锅烧,笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛放上(一定要铺蒸笼布,不可以放盘子里)。

6 再盖上蒸笼布,大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。

将蒸好的放在盆中稍微晾一下,用筷子拨散。

【小叨叨】

1 牛要选用肥相间的牛肋条。这样蒸出来不柴。

2 调味料很简单,只放椒粉、但量要大,不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸了。

3 腌至少要4小时以上,我一般习惯一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。

4 蒸好的放冰箱冷藏室中,的时候将粉蒸取出,

多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用建议搭配大蒜和砖一起食用

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